酒店廚房工程

Hotel kitchen engineering

　　酒店廚房一般占整個餐廳面積的10-20%左右，因為酒店廚房除了廚師以外還會有人員的走動，所以在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。

　　酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以在設計的時候廚房的環境會以通風和易排煙為主，讓廚房們有一個好的工作環境。

商業廚房設計

Commercial kitchen design

　　商用廚房改造有供電改造與排水改造兩個要點，供電足可以加快廚房整個廚房的運轉與出菜的效率，排水良好可以有效減少廚房異味，降低清潔與維護成本，下水溝材質推薦瓷磚與不銹鋼。

　　商用廚房的改造要遵循提升工作效率、設備利用率、安全性等原則，簡單的廚房翻新與機器維護并不會對運營或收益有任何幫助。

事業單位廚房設計

Business unit kitchen design

　　企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏及加工區域，烹飪作業區域，備餐洗滌區域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統一采購，統一保管，按照當天計劃進行采購，確保蔬菜新鮮，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　在一些較大的機關、企業、寫字樓、等單位都設有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中，所以應多配置烹調加熱設備。